Elevage

Le cheptel   

Il est composé de plus d'une centaine de vaches laitières et leur suite de race Prim'Holstein et Jersiaise. On trouve 80 Prim'Holstein et 30 Jersiaises, cette dernière a été introduite en 2007, afin d'améliorer les taux pour la transformation fromagère.
Les vêlages de l'exploitation sont étalés sur l'année. La Ferme du Clos pratique l'insémination artificielle en race pure sur ses vaches et génisses.

Ethique

Le Saint Nectaire est un fromage à pâte non cuite demi ferme, préssée, salée à croûte fleurie, présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges contenant au minimum 45% de matière grasse. Le fromage est de forme circulaire de 21 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur et d'un poids de 1,6 Kg environ.

Les étapes de fabrication

Le lait des vaches Prim’Holstein et Jersiaise est emprésuré dés la fin de la traite, à une température de 32  33°C. Cette étape consiste à la coagulation du lait, c'est à dire que le lait devient solide (aspect yaourt) c’est le caillé. La durée de cette phase est de 30 à 45 minutes.

Traite

Tout d'abord, l'éleveur va chercher les vaches au pré ou dans la stabulation et il les regroupe dans l'aire d'attente. Cette aire est un espace où les vaches attendent leur tour pendant que d'autres vaches se font traire dans la salle de traite en épi qui comporte 2 x 10 postes.
La traite se fait deux fois par jour : 4 h 45 et 16 h 15.

Vache jersiaise

La Jersiaise, elle a tout d'une grande !

La race Jersiaise, originaire de l'île de Jersey ( à l'ouest du Cotentin), a depuis très longtemps été sélectionnée en vue de la production laitière. De petit format, avec un squelette fin, très dense, des onglons durs résistants aux sols ingrats, elle existe dans toute la gamme des fauves, du clair au plus foncé, unie ou pie.