Elevage

Le cheptel   

Il est composé de plus d'une centaine de vaches laitières et leur suite de race Prim'Holstein et Jersiaise. On trouve 80 Prim'Holstein et 30 Jersiaises, cette dernière a été introduite en 2007, afin d'améliorer les taux pour la transformation fromagère.
Les vêlages de l'exploitation sont étalés sur l'année. La Ferme du Clos pratique l'insémination artificielle en race pure sur ses vaches et génisses.

Les étapes de fabrication

Le lait des vaches Prim’Holstein et Jersiaise est emprésuré dés la fin de la traite, à une température de 32  33°C. Cette étape consiste à la coagulation du lait, c'est à dire que le lait devient solide (aspect yaourt) c’est le caillé. La durée de cette phase est de 30 à 45 minutes.

Présentation

La Ferme du Clos est une exploitation familiale en zone de montagne située à 850 m d’altitude.
Elle est gérée par Marie TARTIERE. La surface exploitée est de 180Ha.