Ethique

Le Saint Nectaire est un fromage à pâte non cuite demi ferme, préssée, salée à croûte fleurie, présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges contenant au minimum 45% de matière grasse. Le fromage est de forme circulaire de 21 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur et d'un poids de 1,6 Kg environ.

Le ST Nectaire fermier AOP

AOC/AOP

L’Appellation d'Origine Protégée, cousine européenne de l'Appellation d'Origine Contrôlée, est en fait son  équivalent européen.
Comme l'AOC, l'AOP désigne l’appellation d'un produit dont la production et l'élaboration doit avoir lieu dans une zone géographique avec un savoir-faire reconnu et constaté.
C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis durant des générations et transcrit dans un cahier des charges.

Les étapes de fabrication

Le lait des vaches Prim’Holstein et Jersiaise est emprésuré dés la fin de la traite, à une température de 32  33°C. Cette étape consiste à la coagulation du lait, c'est à dire que le lait devient solide (aspect yaourt) c’est le caillé. La durée de cette phase est de 30 à 45 minutes.

Présentation

La Ferme du Clos est une exploitation familiale en zone de montagne située à 850 m d’altitude.
Elle est gérée par Marie TARTIERE. La surface exploitée est de 180Ha.